传承自父亲对美食的热爱,美国犹太裔导演约瑟夫列维的首部美食影片《梦飨米其林》,将影像与美食结合,记录美国厨神格兰特阿卡兹在竞逐米其林最大荣耀时,如何同时跟癌症病魔搏斗。全片也记录了另两位主厨如何向各自的生命风暴挺进,他们都以大无畏的勇气克服灵魂的煎熬,将美食呈现在每位饕客前,让餐厅的客人享受涤静的灵魂所创作出来的盛宴。

 

本片以格兰特位于芝加哥的米其林三星餐厅「段落符号」为主线,同时搭配传承六代,拥有超过150年历史,由德裔移民于爱荷华鲍尔顿镇开设的「布莱巴克乡村餐馆」为对照,另有亚利桑那州图桑市的墨西哥传统美食「嘉碧厨房」为辅线。三个餐厅等于是美国大城市、传统小镇、新移民之美食文化缩影,有截然不同的经营风格与美味口感,但却都看见主厨与员工们每天16~20个小时在厨房中用心烹调美食。他们的生活以餐厅为中心,肯定得对烹饪有持续的热情,若是打工心态只计较着是否準时下班,肯定做不出这些使人幸福的好菜。

 

顶尖厨神勇敢的美味人生   

格兰特的段落符号餐厅充满了后现代的解构主义之美,餐厅的视觉与空间的建构让人耳目一新,而端出的美食更是后现代!格兰特曾至西班牙斗牛犬餐厅学艺,擅长分子料理(新的料理概念,让食物透过物理、化学的变化,将外观和口感改变,带给食客无限惊喜),他兼具艺术家创作长才,看了米罗的真迹便能回到餐厅里,在客人的餐桌上用食物创作出米罗风格的美食。他也使用许多高科技工具辅助处理食材,像是萃取苹果香氛、将橄榄油超低温冷冻成慕斯状、使用笑气配搭甜食、燃烧橡树叶营造餐桌上的火焰效果等,以许多的疯狂创意来解构美食。

 

但格兰特也是位生命斗士,在他倾其生命能量创作美食时,竟被医师宣判罹患舌癌第四期,如同当年音乐家贝多芬失去听力一般,一位全美最顶尖的主厨,即将因为传统治癌方法可能必须切除分辨味道的舌头,甚至可能只剩下三个月的生命;但他谈起患病苦难,只娓娓道来童年经历破碎家庭与酗酒成瘾的父亲,让他的生命是更加有韧性,且对于苦难的试炼毫不畏惧,挺身与病魔交战。

 

幸而新的标靶治疗药物让他不必切除舌头,甚至治疗后也成功消除癌细胞。让人感动潸然泪下的是,他坦然与家人共同抗癌,带着妻子、两个年幼的孩子在厨房中烹调,一如当年五岁的他就在爸爸的餐厅厨房中洗碗,开始他的美味人生,从他身上,我们看到的是人生与美味的传承。

 

大火烧不尽的百年经典

另一间则是两次大火也毁不掉的百年经典餐厅!从1891年布莱巴克家族开始经营餐厅之后,代代相传到麦克已是第六代,在麦克的手中,餐厅经历两次大火,原本已届退休的麦克,却因鲍尔顿小镇的居民两次都无怨无悔的出钱出力重建餐厅,让麦克坚持家族继续发扬服务小镇的美好传统。

 

擅长做派的老闆娘辛蒂表示,布莱巴克餐厅不只是餐厅,更是居民的社区活动中心。小镇上的许多熟客甚至每天早上六点自己拿钥匙开门、煮咖啡,等待布家传人来为叔叔伯伯做早餐;纪录片中更看见,你要人怎幺待你就要怎幺待人。

 

麦克除了是餐馆老闆也是爱心大使,每天探访镇上的长辈、餽赠食物、帮忙邻居大小事,足可当选好人好事代表,所以当祸不单行的祝融之灾在十个月之内连番吞噬餐厅后,熟客捐献从各地而来、小镇居民亲力亲为主动的再次重建餐厅,重新联繫了小镇亲如家人的温暖淳厚民风,甚至宝贝女儿的幸福也透过重建,为她带来了真命天子。

 

想吃传统的乡村炸鸡、美式大块牛排、家常美国派?布莱巴克乡村餐馆传承百年醇厚好味道,每逢节日甚至可以一天涌入1500~2000位宾客,而事实上小镇的居民根本没超过600人,可见这个美国基督徒家庭厨房的家常美味多幺吸引人。

 

逐梦路上面临的经营挑战

本片中唯一已歇业的餐厅,即是此间墨西哥传统美食「嘉碧厨房」;外型圆滚滚的嘉碧太太却有着灵巧的双手,能做出天使般味道的墨西哥家常菜。马丁尼兹夫妇一家人投入所有身家财产,盼靠着餐厅收入付清房贷。但以餐饮专业度而论,嘉碧厨房热诚有余却欠缺些经营餐厅的技术层面,以致餐厅陷入危机。但马丁尼兹夫妇对天主虔诚信仰与对家人深刻的爱,相信可以支持他们累积专业知识后再接再厉,让嘉碧的墨西哥家乡菜可以进阶成为挑动顾客味蕾的餐厅美食,跳脱家庭烹调的层次。

 

本片跳脱一般美食影像置入性行销的框架,达到感动人心的层面,取决于主人翁的价值观,透过电影深层地揭露出餐厅经营者内心真实的感情。本片的价值观也决定了导演的取材,虽有米其林三星、全美第一神厨格兰特,但全片不是歌功颂德,乃是与观众一同经历他面对生死存亡的历程,且转化成餐桌上的盛宴艺术。而另两位地方性厨师忠心持守于家庭的嘱託与荣耀,更是贴近观赏者。本片并非强调昂贵奢华美食,乃是回到食物之于人最纯粹的感动:食物与生产者、製作者灵魂紧紧相扣激荡出的生命乐章,因此更能令观众悸动。

 

Data

梦飨米其林  SPINNING PLATES

上映日期:2014-06-06

级  别:普遍级

导  演:乔瑟夫列维

演  员:麦可布莱巴克、马丁尼兹夫妇、格兰特阿卡兹